蛋清溶菌酶的分离和纯化，溶菌酶是糖苷水解酶，分子量14000Da～15000Da，溶菌酶能水解N-乙酰葡萄糖胺与N-乙酰胞壁酸之间的β-1.4糖苷键，因此可以溶解革兰氏阳性菌的细胞壁而具有溶菌作用。溶菌酶的用途很多，它可以作为防腐剂应用在食品、饮料中，在医学上可以用作杀菌剂。 本研究比较了热处理法、离子交换法和超滤法从蛋清中提纯溶菌酶的效果，深入研究了适合批量生产溶菌酶的方法。实验结果表明，热处理法得到的溶菌酶的纯度和收率远低于离子交换法，且调pH值和热处理对溶菌酶的活性会有很大破坏，并造成了处理后的蛋清无法进行重复利用，大大降低了实际生产价值。采用离子交换法，用0.28mol/L氯化钠溶液可以将树脂吸附上的溶菌酶充分洗脱，最佳吸附条件为：常温，树脂和蛋清的体积比为1：6.18，蛋清pH值为6，稀释2倍，搅拌吸附80分钟，这时吸附到的溶菌酶的活性和收率是最好的，溶菌酶纯度可达到百分之百，最终得到的溶菌酶收率为86.6％，活性为20000U/mg。超滤法用30000道尔顿的膜来纯化溶菌酶，采用连续式方式将蛋清截留液稀释3倍效果较好，最后得到的溶菌酶纯度为100％，收率为73.1％，活性为18500U/mg。
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